très puissant, sucré, amer.

Pour : Marinades, desserts, mets indiens, riz, viandes et volailles mais aussi compotes de fruits, pouding au riz, riz biryani.

• Elle aromatise les plats de viande et surtout les farces.

• Elle agrémente les pâtes et le riz.

• Elle est également utilisée pour parfumer des salades de fruits, des compotes, des confitures et des gâteaux comme le pain d’épices.

• Elle parfume des boissons comme le vin chaud.

Dosage : Son parfum est puissant, il faut l’utiliser en petite quantité.

Astuce : Pour accroître son parfum, il faut faire revenir les graines pendant une minute dans une poêle à sec (c’est-à-dire sans matière grasse).

Conserver la cardamome dans une boite hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.