Il est actif sur l’appareil digestif, il stimule l’estomac, lutte contre les fermentations et les ballonnement. Il excite l’appétit et lutte contre les nausées
• Le clou de girofle parfume les charcuteries (pendant longtemps, il aidait à leur conservation).
• Il est idéal pour relever les plats mijotés, les soupes, les pot-eu feu et les ragoûts.
• Il rehausse les conserves au vinaigre ainsi que les pickles.
• Il aromatise les sauces et les marinades.
• Il s’associe parfaitement bien avec la cannelle dans des boissons comme le vin chaud.
• Il parfume des confitures comme celle de prunes.
• Il entre dans la composition de certaines pâtisseries et principales les orientales.
• Pour pouvoir retirer les clous de girofle avant de servir les plats, on les pique généralement dans un oignon.
Dosage :
Comme le parfum est assez puissant, 1 ou 2 clous de girofle suffisent pour parfumer un plat de 4 personnes.
Les clous de girofle se conservent dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.
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