Le colombo est une préparation culinaire originaire de la cuisine tamoul srilankaise et d’inde du sud, dans laquelle entrent de nombreux légume, épices, et a base de viande de volaille ou de petits animaux. Les poisson ( marlin, requin, espadon) sont également préparés en colombo aux Antilles.

Il fait partie intégrante de la cuisine antillaise.

• Bien évidemment c’est l’ingrédient aromatique essentiel du plat appelé colombo.

• Il rehausse le goût des ragoûts de viandes, de volailles et de poissons.

• Il parfume les légumes et se marie parfaitement bien avec les aubergines, les courgettes et les patates douces.

• C’est l’assaisonnement le mieux adapté au manioc et à la banane plantain.

• Le colombo présente également l’avantage de bien colorer les sauces.

Le Colombo se conserve dans un bocal ou dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.